Cattle и poultry число

Cattle - "рогатый скот" и poultry в значении "домашняя птица" Это собирательные существительные.

Существительное относится к группе собирательных существительных, имеющих форму только единственного числа, но, в отличие от русского, всегда согласующихся с глаголом во множественном числе.