Как правельно читается слово stop. Я слышал у некоторых стап, а у некоторых стоп. Почему?

Видимо, Вы столкнулись с разными акцентами. Люди, живущие в разных странах и даже в разных районах одной страны многие слова произносят довольно-таки по-разному. Даже в одной Великобритании выделяют не один десяток акцентов. Поэтому сложно сказать, что считать нормой.

Мы в школах изучаем стандартное принятое британское произношение, которое не привязано к одному определенному региону.

Слово стоп, к примеру, по-разному может произноситься британцами и американцами.

амер. [stɑːp] (через "а") брит. [stɒp] (через "о")

Тем, кто не оригинальный носитель языка, а изучает его как иностранный, лучше учить как в словаре)))