Когда пишется told, а когда said, spoke?

Told - это вторая и третья форма глагола "tell" ("рассказывать").

I told him to close the door - Я сказал ему закрыть дверь (Я сказал, чтобы он закрыл дверь).

Said - это вторая и третья форма глагола "say" ("сказать").

He said that - Он сказал это .

Spoke - это вторая форма глагола "speak" ("говорить").

I spoke Italian - Я говорил по-итальянски.



Употребляется, собственно, по мере необходимости.