как проявляется активность фермента в живых и мертвых тканях

В мертвых тканях активность ферментов отсутствует т. к белок в этих тканях был разрушен при варке, а в живых тканях при взаимодействии с перекисью водорода из ткани выделяется кислород, белок расщиплялся до первичной структуры и превращался в пену.