Органические вещества переносятся от листьев во все органы растений через ... Стебель?

Да

через каналы которые там находятся тойсть сосуды

Какова же роль стебля растения? Она так же важна, как роль листьев и корней. Стебель создает листьям условия, при которых они имеют возможность максимально использовать энергию солнца и воздух, откуда растения берут углекислый газ. Цветы, опыляемые ветром и насекомыми, плоды, распространяемые животными или ветром, тоже нуждаются в стебле, который, поднимая их над землей, способствует опылению или расселению.