Вода, минеральные соли и витамины усваиваются в неизменном виде?

Да. Вода, витамины и минеральные соли легко усваиваются в своем неизменном виде. А крупные молекулы жиров, белков и углеводов не могут сразу усвоиться в организме, поэтому он совершают длительный путь, в ходе которого эти сложные вещества расщепляются с помощью ферментов на более простые, которые организм может усвоить.