почему, несмотря на изменение условий жизнедеятельности клеток и организмов, протекающие в них процессы почти, никогда не прекращаются?

Потому что, клетки постоянно обновляются. Одна умерла-другая появилась.

Вся жизнь клетки подчинена одному процессу росту и делению. Все процессы: дыхание, обмен веществ и энергии, синтез (образование) белков направлены на рост клетки, ядра, соответственно на ее деление.