Как обеспечивается относительное постоянство внутренней среды

Это смотря где. Клетка хотя и взаимодействует с окр. средой, всёж-таки защищена мембраной. Она не пускает внутрь всякие бяки, ой как вредные для клетки. Если говорить масштабнее, тут тебе и всякие реакции на раздражители (жажда, к примеру), и постоянная температура, и много еще чего