Некоторые огородные растения, например: капусту, томаты, перец, при выращивание окучивают. с какой целью это делают?

Для того, что-бы создать опору растению.

Окучивают их для того, чтобы разрыхлить землю, ведь так она будет лучше впитывать воду и полезные вещества. Также во время окучивания убираются сорняки, т. е. растения, забирающие всю влагу себе.