Почему жидкую кровь относят к тканям?

Ткань - это группа [одинаковых] клеток. Кровь состоит из клеток, поэтому она ткань.

Более того, группа тканей, выполняющих одну функцию - это орган. Кожа состоит из нескольких тканей, поэтому кожа - это орган (причём самый тяжёлый в организме).

Про уникальность крови: есть несколько разновидностей клеток крови, причём клетки эти не объединяются каждые в свою ткань, а идут вперемешку. Кровь жидкая. Кровью омываются все органы. Кровь доставляет к клеткам кислород и питательные элементы.