почему пиявки чувствительнее, чем другие черви, к изменениям в окружающей среде?

Потому что у них лучше развиты органы чувств. Органами чувств у пиявок служат бокаловидные органы, располагающиеся поперечными рядами на каждом сегменте. В основном это органы химического чувства. Они имеют главное значение в жизни пиявок. При их помощи пиявки распознают приближение жертвы. Бокаловидные органы на передних сегментах преобразованы в глаза (1-5 пар), имеющие лишь светочувствительное значение.

потому что у пиявок лучше развиты органы чувств. В основном это органы химического чувства.