Знаете ли Вы, что мука при хранении дышит? (Вопрос риторический, на него отвечать не нужно). Этот термин использован неслучайно: мука поглощает кислород воздуха и выделяет углекислый газ, влагу и тепло. Кто или что "создает" это дыхание?

Варианты:

1. бактерии, живущие в муке

2. Денатурирующие белки муки

3. Теряющий воду крахмал

4. Окисляющиеся кислородом воздуха жирные кислоты

5. Окисляющиеся кислородом воздуха моносахариды муки

6. Плесневые грибки, размножающиеся в муке с момента ее помола

Просьба при ответе указывать источник, откуда информацию берете

Скорее всего ответ 5

правильный ответ № 1

Во время помола муки и в первое время её хранения наблюдается сильный

газообмен между ее частицами и воздухом. Причиной этого является уменьшение содержания кислорода в воздухе и накопление углекислого газа.

Причиной газообмена в муке является: 1) дыхания частиц муки; 2) дыхания микроорганизмов; 3) ряда химических окислительных процессов.

Частички муки состоят из клеток зерна, которые еще не потеряли своих жизненных функций, поэтому в процессе размола и в первой период хранения эти частицы дышат. Увеличение, по сравнению с зерном, суммарной активной поверхности частиц муки и доступ к ним кислорода воздуха значительно усиливает газообмен.

В первый период хранения муки, особенно из свежего зерна, наблюдается также и активное дыхание клеток, микробов. В результате накапливаются тепло и влага, которые в свою, очередь влияют на сохранность муки. Правильное хранение в большой степени снижает газообмен, обусловленный дыханием муки и микроорганизмов.