Каково значение воды как растворителя?

Вода является универсальным растворителем. Строительный материал для постоянного обновления организма (то есть для синтеза белков) и источники энергии (углеводы), кислород, гормоны и ферменты циркулируют в межклеточном пространстве и поступают в клетки, будучи растворенными в воде. А продукты обмена веществ выводятся из клеток и из организма также в растворе. Вода "входит и выходит" через особые водные каналы, расположенные в плазматической оболочке клеток и называемые "аквапоринами" (за их открытие двум американским ученым - Питеру Агре (Peter Agree) и Родерику Маккинону (Roderic МcKinnon) - была присуждена в 2003 году Нобелевская премия по химии). Если же к молекуле воды присоединяются другие вещества - ведь процесс растворения сопровождается сложными взаимодействиями с солями, сахарами, кислотами, алкоголем, химическими веществами, возникшими в процессе усвоения лекарств или добавок в пище, - то эти громоздкие образования пройти через маленькую водную пору не способны. Вода в организме вроде бы есть (иногда ее даже слишком много, и мы называем это задержкой жидкости, отеками), но в клетки не проникает, в результате чего процессы обмена тормозятся, шлаки не выводятся. Естественно, человек чувствует непонятное недомогание, усталость, причина которых буквально растворена в воде.