Можно ли, зная структуру белка, определить состав структурного гена, в котором закодирован белок в клетке человека?

Можно. Белок состоит из аминокислот, каждая аминок-та кодируется триплетом из и-РНК (кодоном) - определяют по таблице генетического кода. Значит, по аминокислотной последовательности можно узнать характер триплетов-кодонов и-РНК. Зная триплеты и-РНК, можно узнать нуклеотидный состав гена, то есть ДНК.