Почему при употреблении углеводов в организме они свободно переходят в жиры, а в белки не переходят? Какое значение этот факт имеет для организма человека?

Потому что углеводы организмом не усваиваются ... в белки состоят из аминокислот, аминокислоты расщепляются

Так как белки в организме человека не накапливаются, они лишь содержатся в данное время в том количестве сколько надо для жизнедеятельности, то есть они не могут накапливаются из углеводов, а жиры хранятся в организме например как структурный материал