Питательные вещества откладываются в запас ...

чтобы организм не нуждался в них в то время, когда их понадобиться организму больше (как витаминов в зимнее время), или когда их в организм не будет их получать вовсе. это для того, чтобы обеспечить нормальную работу организма.

переходят в ствол, толстые скелетные ветки и корни, где и хранятся зимой