Почему при приготовлении домашних консервов необходимо следить за тем, чтобы в банки не попал воздух?

чтобы там не размножались бактерии

1. Избегайте консервирования грибов и зелени в герметичных банках. Это может привести к развитию очень опасного отравления ботулинусом. Рекомендуем эти продукты солить или мариновать в открытых или закрытых марлей (материей) банках (как это делали в старину).2. Запрещается домашнее консервирование мяса, рыбы, птицы и некислых овощей (кукурузы, зеленого горошка). В домашних условиях стерилизовать их должным образом практически невозможно. Некислые овощи (например, огурцы) можно консервировать только с добавлением кислоты-.3. При консервировании не экономьте сахар и особенно кислоту. 4. Хранить домашние консервы лучше всего в прохладном месте, при комнатной температуре - только короткое время перед употреблением. 5. Не используйте продукты из "бомбажных" консервов.