Почему при определении видовой принадлежности особи тому или иному виду ученые всегда используют совокупность критериев?

потому, что по одному критерию не возможно определить к какому виду она принадлежит. Один критерий может указывать на принадлежность особи к одному виду, а второй критерий к другому. Каких критериев больше к тому виду и определяют особь.

т. к. некоторые виды животных либо растений имеют схожие признаки

тоже самое и в классах, отрядах и т. п.