Отрицательная роль природных красителях?

Иногда они вызывают аллергию. А именно аллергию вызывают крупные молекулы - белки, реже полисахариды. Подавляющее большинство молекул красителей чисто физически слишком малы, чтобы иммунная система могла на них среагировать. И вообще, более 90% пищевых аллергий вызываются всего 8 известными, абсолютно натуральными продуктами - орехами, арахисом (с точки зрения ботаники, это не орех), молоком, яйцами, пшеницей, соей, рыбой и моллюсками. Все они считаются очень полезными - среди диетологов и журналистов, не устающих твердить нам об аллергенности красителей.

Краси́тели - химические соединения, обладающие способностью интенсивно поглощать и преобразовывать энергию электромагнитного излучения в видимой и в ближних ультрафиолетовой и инфракрасной областях спектра и применяемые для придания этой способности другим телам. Термин "краситель" своим происхождением обязан А. Е. Порай-Кошицу[1][2] и было введено им в научную терминологию в 1908 году.

Отличительная особенность красителя - способность пропитывать окрашиваемый материал (например, текстиль, бумагу, мех, волосы, кожу, древесину, пищу - пищевые красители) - процессы диффузии и давать цвет по всему его объёму, фиксируясь тем или иным способом на активных центрах - процессы сорбции.

Термины "краситель" и "пигмент", хотя часто и используются как равнозначные, обозначают чётко различающиеся понятия. Красители растворимы в красильной среде (растворителе), а пигменты нерастворимы. В процессе окрашивания красители проникают внутрь материала и образуют более или менее прочную связь с волокнами; при использовании пигментов связь с окрашиваемым материалом обеспечивает связующее, а не пигменты. В краске красители находятся в связующем (олифе, нитроцеллюлозе и др.), и свойства краски зависят больше от связующего, чем от пигмента. Красители обычно - органические вещества; пигменты большей частью - мелкая дисперсия минералов.