почему человек, который регулярно катается на велосипеде, в любой момент можеи на нём ехать, а человек, который раньше хорошо ездил на велосипеде, но давно этого не делал, должен сначала потренироваться?

Потому что, у того человека, кто ездит на велосипеде часто уже есть к этоми виду работы моторная память. мотроная память этопамять о выполнении моторных навыков, т. е. таких навыков, владение которыми требуется, например, при плавании или езде на велосипеде

Потомучто человек отвык и его тело забыло то что было но когда он потренируеца его тело вспоминает.