Почему в южных странах национальные блюда очень острые и жирные?

Возможно - влияет климат ... или Вы просто поняли

всю прелесть и бОльшую "подходящесть" оливкового

масла ...

Плюс какие-то еще другие факторы.

Быстро приготовленные на живом ли огне или углях

блюда и вкуснее, и полезнее, и усваиваются лучше.

Особенно - морепродукты!

(Да и средиземноморская кухня, как известно -

признается сейчас самой здоровой!).