Объясните, почему срезанный вами гриб - подберёзовик или подосиновик - представляет собой только часть организма.?

Срезанный гриб представляет собой только часть организма (плодовое тело), так как в лесной подстилке осталась грибница в виде волокнистых переплетений тонких нитей (гифов).

Мы при сборе грибов срезаем лишь плодовитье тело (или половые органы грибов). в почве остаётся мицелий, который проболжает жить на протяжении многих десятилетий (определить возраст гриба можно по мицелию)