Почему мхи не достигают больших размеров в высоту?

Потому что у них нету камбия, проводящих тканей и корней

Мхи-представители отдела моховидных-листостебельные, или настоящие мхи, к которым относятся сфагновый мох и кукушкин лен. Первые представители известны с карбона. Многолетние, низкорослые. Отсутствуют вегетативные органы, условно можно говорить о листьях и стеблях - филлидии и каулидии. Настоящая корневая система отсутствует. В теле мхов можно обнаружить ассимиляционную ткань и слабовыраженные проводящие, механические, запасающие и покровные ткани. Доминирующим поколением в жизненном цикле мхов является гаплоидный гаметофит, с чем связано отсутствие проводящей системы и, как следствие, ограниченный рост в высоту. Гаметофит принимает на себя наряду с функцией размножения ф-ции фотосинтеза, водоснабжения, минерального питания, а сапрофит ограничивается лишь спорообразованием.