Почему не всегда соблюдаются законы Менделя?

Потому что, все 3 закона Георга Менделя (1822-1884), несмотря на то, что стали основополагающими в генетике, требуют ряда необходимых условий для выполнения, и если они не несоблюдены, наследование становится более сложным.

3-й закон Менделя - закон независимого наследования отдельных признаков выполняеся, если гены, отвечающие за них, не сцеплены друг с другом, также полученные особи должны иметь одинаковую жизнеспособность, признак не должен быть привязан к полу и пр.

Вобщем, можно сказать, что законы Менделя в большей степени относятся к статистике в генетике, а условия живой природы в эти рамки не укладываются.