Откуда берутся нитраты в овощях

Нитраты появляются в растениях из-за их поглощения из почвы, воды.

нитраты берутся в грунте из-за удобрений и обработки растений химикатами от различных вредителей.

в домашних овощах, меньше химии и удобрения обычно природного происхождения, именно поэтому, в них меньше нитратов.