почему во рту многослойный эпителий, а в тонком кишечнике однослойный?

Во-первых, в слюне есть амилаза.

Во-вторых, при действии амилолитических ферментов, катаболизм углеводородов начинается уже во рту.

В-третьих, в желудке соляная кислота. И она сжирает эпителий. И пепетидазы там тоже есть. Кушаются белки.

А вот после желудка работают в основном липазы. В кишечнике уже не нужна такая кислотность.