Почему все процессы не идут с постоянной скоростью в организме человека?

Возможно из - за внешних факторов в том числе: атмосферное давление (т. е. давление на человека воздуха), которое изменчиво, магнитные поля изменчивы от места нахождения + магнитные бури, изменение климатических условий по календарю и в свчзи с переездами человека, смена питания, и проч. Если процессы будут внутри организма постоянны, то человек не сможет адаптироваться к переменам вышеописанным.

Смена режима: спит, бодруствует человек. Когда спит - процессы замедляются внутри.