Что должно происходить с органическими веществами для того чтобы выделялась энергия

Ну, есть много вариантов.

1) вся органика горит до углекислого газа и воды с выделением тепла.

2) растения при фотосинтезе выделяют энергию АТФ (аденинотрифосфорная кислота)

3) так же может выделятся энергия при расщиплении глюкозы.