Ботанических справочниках про многие дикорастущие травянистые растения говорится что их подземные органы можно употреблять в пищу но только если собрать ранней весной или наоборот поздней осени Как вы думаете почему они становятся съедобными именно в это время

В это время они содержат максимальное количество полезных веществ (и оказывают лекарственное действие) ибо надземная часть растения отсутствует. Весной, при отрастании побегов, полезные вещества расходуются на рост, поэтому подземные органы нет смысла употреблять в еду.