Моллюсками называют животных имеющих: хитиновый покров покров, покров из слизи выделяемый кожей и затвердевающей в воде или на воздухе, мягкое членистоногое тело, мантийную полость

Не всех. головоногие моллюски устроены по другому. их голова окружена щупальцами или ногами. также имеют мантийную полость, передвигаются реактивным способом, то есть в мантийную полость набирается вода, а затем выпускается, помогая передвигаться. ещё например у осьминогов глаз больше всего схож по строению с человеческим. для защиты головоногие либо меняют цвет, либо выбрасывают чернильное вещество, из чернильного мешка.