Почему ферменты слюны активны в ротовой полости, но теряют свою активность в желудке?

Ферменты слюны рассчитаны на работу в щелочной среде (в ротовой полости щелочная среда). Когда ферменты слюны попадают в желудок, где среда кислая, они денатурируют и перестают подходить к своим субстратам (углеводам пищи). Из-за этого реакции, катализируемые ферментами слюны, останавливаются.

Для работы ферментов слюны требуется щелочная среда, а в желудке среда-кислая.