почему, несмотря на то что рост кости в толщину осуществляется непрерывно за счёт надкостнины, кость взрослого человека не становится массивнее

Кость не становится массивнее благодаря деятельности остеокластов - клеток-костедробителей, разрушающих ткани с помощью специальных ферментов. Таким образом, одновременно с процессом роста кости в толщину происходит её разрушение, и эти два процесса компенсируют друг друга.