Какие бактерии используются в сыродельном производстве, в молочной промышленности, при квашении овощей и фруктов?

Молочнокислые

Одним из наиболее распространенных видов молочнокислых бактерий является Lactococcus lactis

Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus - болгарская палочка. Бактерия названа так, потому что в своё время была выделена из болгарского кислого молока "ягурта". Неспроробразующая неподвижная бактерия, достигающая 20 мкм в длину и часто соединяющаяся в короткие цепочки.