почему из равноценных в начале развития зародышевых клеток образуются разные ткани и органы с различными свойствами?

Потому что в ходе эмбрионального развития на стадии гаструлы происходит дифференцировка клеток, а на стадии нейрулы-закладка будущих органов и тканей. таким образом, различные органы и ткани образуются из разных зародышевых листков