Почему листья испаряют воду?

Листья испаряют воду, чтобы не высохнуть от жары. Эта вода поднимается корнями из земли и энергия тепла, которая в отсутствии испарения могла бы пойти во вред листьями в данном случае тратится на испарение. Аналогично и человек потеет в жару.