Почему трудно избавиться от пырея и одуванчика на огороде?

Потому что корневище у пырея расползается в разные стороны. Даже небольшой отрезок корня, попов в землю, со временем разрастается вширь, тем самым, засоряя участок.

Корень у одуванчика длинный и хрупкий, он не позволяет вытащить одуванчик из земли полностью потому что корень рвётся и вскоре быстро разрастается.