Основное свойство дрожжей

Химический состав дрожжей весьма неустойчив: он зависит от их вида - на сегодня известно около 1500 видов, - и от среды, в которой они размножаются. Обычно дрожжи содержат ¾ воды и ¼ сухого вещества, в состав которого, в свою очередь, входят неорганические вещества, углеводы, азот, белки и жиры.

Неорганические вещества содержат в основном фосфорную кислоту и калий. Углеводная часть дрожжей содержит полисахариды, а в белках дрожжей много аминокислот, и в том числе все необходимые; в жирах есть насыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты.

Витаминный состав - это витамины группы В, витамины Е, Н и витаминоподобное вещество мезоинозит - в сутки человеку его требуется 1-1,5 г. В дрожжах также содержится много микро - и макроэлементов - это железо, цинк, йод, медь, калий, фосфор, кальций и др.