Почему движение сахаров и других органических веществ называют нисходящим, а движение воды и минералтных веществ - восходящим током?

Потому, что воду и минеральные соли растение берет из почвы и транспортирует снизу вверх, чтобы обеспечить ими все клетки, ткани и органы, а сахара и прочие органические соединения являются продуктами фотосинтеза, которые в большем количестве образуются в верхней части растения, но являются продуктами питания и строительным материалом для всех абсолютно клеток растения, включая корень, который в земле и не принимает участия в фотосинтезе, поэтому сахара и прочее транспортируются сверху вниз