Среда обитания бактерий брожения

Маслянокисилое брожение. Типичный представитель-Clostridium butyricum.

В качестве источника углерода маслянокислые бактерии могут использовать моно - и дисахариды, некоторые полисахариды (декстрин, крахмал), молочную и пировиноградную кислоты, маннит, глицерин и другие соединения. В сложных белковых средах в отсутствии сбраживаемого углевода маслянокислые бактерии плохо растут или вовсе не растут. Источником азота служат разнообразные вещества - аминокислоты, аммиачные соединения и даже молекулярный азот. Маслянокислое брожение начинается с трансформации сахаров в пировиноградную кислоту по пути Эмбдена - Мейергофа - Парнаса. Конечные продукты из пировииоградной кислоты образуются в результате цепи реакций, катализируемых несколькими ферментными системами. Процесс преобразования пировииоградной кислоты очень сложный, поэтому остановимся лишь на кратком его описании.