Почему дрожи, которые не образуют типичного мицелия, то же относятся к грибам

Т. к. они также, как и грибы, проявляют признаки как животных, так и растений.

Дрожжи относятся к аскомицетам. Их роль неоценима в производстве вин, пива, кормовых добавок и хлебопечении.

Дрожжи размножаются почкованием, но при хорошей аэрации и недостатке питания дрожжи могут размножаться половым путем: сливаются две клетки, образуя зиготу, которая может почковаться или функционировать как аск. Аск - замкнутая одноклеточная структура, содержащая аскоспоры (признак аскомицетов, т. е. грибов)