Почему у разных растений корни проникают в почву на разную глубину?

Это зависит от того, какая почва в том месте, т. к. могут быть камни.

И от того, какая корневая система у растения: стержневая или мочковатая.

И от того, какой вид у растения.

У растений бывает корень стержневой и мочковатый. В зависимости от вида растения и где оно обитает. Например в пустыне вода находится далеко, поэтому у растений корень должен быть длинным.