в чём заключается сущность такого свойства живых организмов как раздражимость

Адекватная или нет, реакции на внешние раздражители (Свет). Раздражимость связана с приспособлением организма к изменяющимся условиям внешней среды.

Любой живой организм тесно связан с окружающей средой и другими организмами. Живые организмы по-разному реагируют на раздражение окружающей среде. реакция многоклеточных животных на раздражение осуществляется посредством нервной системы и называется рефлексом. Таксисами, или организмы тропизмами принято называть реакции не имеющих нервной системы организмов (одноклеточные простейшие животные и растения) выражающиеся в изменении характера движения или роста. например движение растений в направлении к свету называют фототаксисом.