Почему уборку сахарного тростника производят до его цветения?

Для изготовления сахара срезают стебли сахарного тростника и давят его железными валами, а затем отжимают сок, потом его фильтруют, следом идет выпаривание до кристаллов сахара. И делают это до цветения, потому что именно в это время в тростнике содержится больше сахара