почему при задержке дыхания в крови накапливается углекислый газ

Дело том, что задержка дыхания не прекращает газообмена в тканях. В клетках продолжается распад и окисление органических веществ с освобождением энергии. Продукты распада, в том числе и углекислый газ, поступают в кровь. Углекислый газ накапливается в крови - гиперкапния.

Кровь с повышенной концентрацией углекислого газа доходит до дыхательного центра продолговатого мозга и возбуждает его. Когда концентрация углекислого газа в крови достигает определенной критической величины, происходит непроизвольное возобновление дыхания. Потому что кислород в кровь не поступает в организм - гипоксия, гиперкапния

Он (СО2) накапливается в процесе жизнедеятельности. С дыханием человек о нешо освобождается. Если задержать дыхание, то СО2 не выходит, и накапливается в крови т. к. вернутся в клетки не может.