Для того что бы свежие огурцы быстрее заслились их заливают горячям рассолом. Почему заколка огурцов в горячем рассоле протекает быстрее чем в холодном?

Потому что при засолке происходит смешивание соли, уксуса и других компонентов с водой, т. е. диффузия. А в горячих или теплых жидкостях она происходит быстрее в связи с ускоренным движением молекул.