В космическом пространстве не от чего оттолкнуться, но ракеты меняют свою скорость. От чего отталкиваются ракеты, чтоб изменить скорость

Они ни от чего не отталкиваются. Поток сгораемого горючего толкает ракету в противоположную от выхлопа движение. А так как притяжения в космосе нет, то и что бы его преодолевать не нужно никаких дополнительных сил. Все это позволяет толкать ракету в нужную сторону обходясь мизерным количеством топлива.