В чем заключается процесс измерения температуры?

Он заключается в расширении веществ и их сжатии.

Пример: Когда температура повышается, ртуть в термометре расширяется и тем самым поднимается вверх. И так же с холодной температурой, только наоборот: температура понижается, ртуть идёт вниз.