Почему в системе центрального водяного отопления используют воду, а не другую жидкость?

Потому что вода превращается в пар этот пар образует более горячую воду и это вода идет на отопление через сетку которая внутри батарей мы ее не видем вода пригривает батарею и очень мелкими каплями поподает туда