почему при выстреле из мелколиберной винтовки в варёном яйце образуется отверстие, а сырое яйцо разбивается?

потому что сырое яйцо - жидкость, а жидкость в отличий от твёрдых тел (варёного яйца) передаёт давление, оказываемое пулей во все стороны одинаково и равномерно и яйцо полностью разлетается от давления на каждую точку скорлупы. А вот при выстреле в варёное яйцо давление направлено в одну точку и пробивает скорлупу в этой точке.

P. S - по закону Паскаля