почему? наливают воду в стакан, закрывают листом бумаги, прижимают его рукой и переворачивают. Держа за дно стакана сверху, убирают руку снизу - вода не выливается

переворачивая стакан, вода под силой тяжести стремится вылиться, но из-за этого там создается вакуум, закрывая бумагой стакан мы не даем измениться давлению в стакане (вакууму), вода не выливается Это происходит из-за разницы давлений, давление воды внутри стакана ниже атмосферного давления снаружи.